چیزکیگ سن سباستین

اگه عاشق شکلاتی، این چیزکیک سن سباستین همونه که باید امتحانش کنى، ميبينى چقدر لطيفه؟ تو دهن آب ميشه!


مواد لازم (برای قالب ۱۵ سانتی‌متری):
• پنیر خامه‌ای: ۳۸۰ گرم
• شکر دانه‌ریز: ۱۰۰ گرم
• وانیل: ١/٢ قاشق چای‌خوری
• تخم‌مرغ: ۳ عدد
• شکلات تلخ (۷۰٪): ۱۵۰ گرم، ذوب‌شده
• پودر کاکائو: ۶ گرم
• نشاسته ذرت: ۶ گرم
• خامه ۳۳ درصد کاله ( یا خامه صبحانه): ۲۰۰ گرم

طرز تهیه:
۱. فر رو روی ۲۳۰ درجه روشن کن و قالب رو با کاغذ روغنی طوری بپوشون که تا دیواره‌ها بالا بیاد.
۲. پنیر خامه‌ای رو با لیسک باز کن تا نرم و یکدست شه.
۳. شکر و وانیل رو اضافه کن و با ویسک خوب مخلوط کن.
۴. تخم‌مرغ‌ها رو یکی‌یکی اضافه کن و بعد از هرکدوم هم بزن.
۵. شکلات ذوب‌شده رو اضافه کن و آروم مخلوط کن.
۶. پودر کاکائو و نشاسته رو الک کن و به مواد اضافه کن.
۷. در آخر خامه رو اضافه کن و فقط تا ترکیب شدن هم بزن.
۸. مواد رو بریز تو قالب، چند بار روی سطح بکوب تا هوای اضافی خارج شه.
۹. بذار تو فر، دما رو بیار رو ۲۲۰ درجه و حدود ۲۵ دقیقه بپز تا روش تغییر رنگ بده، کناره ها سفت باشه ولی وسطش هنوز لرزون باشه.
۱۰. بذار در دمای محیط خنک شه و بعد حداقل بدون درپوش ۴ ساعت تو یخچال بمونه.بعد دربیار و کاغذ روغنی رو ازش جدا کنه
اگه بافت نرم دوست داری، نیم ساعت قبل سرو از یخچال درش بیار!
.

🔻نکات حرفه‌ای برای پخت چیزکیک سوخته باسکی (سن سباستین):
• از شکلات با کیفیت استفاده کن. چون طعم اصلی کیکت همینه. برای یه طعم شکلاتی غلیظ، شکلات تلخ با بیش از ۶۰ درصد کاکائو انتخاب کن.من از شکلات گالاردو استفاده کردم .
• موادت حتماً هم‌دما با محیط باشن. اینطوری بهتر با هم ترکیب می‌شن و بافت نهایی کیک صاف‌تر می‌شه.
• مواد خشک مثل پودر کاکائو و نشاسته ذرت رو حتماً الک کن. این کار کمک می‌کنه که بافت کیکت نرم و بدون گلوله باشه.
• مایه کیک رو زیاد هم نزن. هم‌زدن زیاد باعث می‌شه کیک موقع پخت بیش از حد پف کنه و بعد وسطش فرو بره یا ترک بخوره. فقط در حد مخلوط شدن مواد، هم بزن.
• اگه مایه‌ت گلوله‌گلوله بود، از صافی ردش کن تا بافت نهایی کاملاً یکدست بشه.
• موقع پخت، مخصوصاً ۵ دقیقه آخر، حواست به کیک باشه. اگه زیادی تیره شد، یه ورق فویل آلومینیومی آروم روش بنداز. اگه برعکس، هنوز خوب برشته نشده بود، می‌تونی چند دقیقه آخر فر رو بذاری روی حالت گریل تا روش رنگ بگیره، به شرطی که وسط کیک پخته باشه…
.
#‌دسر #‌آموزش #‌عصرونه #‌كيك #‌شكلات #‌چیزکیک #‌چیزکیک_سن_سباستین #‌چیزکیک_سوخته #‌چیزکیک_بسک