حرارت چه بلایی سر عسل می آورد؟

گاهی برخی فعالان حوزه عسل، برای شفاف‌تر و روان‌تر شدن محصول و همچنین مشتری‌پسندتر شدن ظاهر آن، عسل را حرارت می‌دهند.
اما حرارت بالا و طولانی‌مدت می‌تواند روی کیفیت طبیعی عسل تأثیر بگذارد و باعث کاهش برخی آنزیم‌های موجود در آن شود. همچنین ممکن است میزان ماده‌ای به نام HMF در عسل افزایش پیدا کند.
به همین دلیل، عسل حرارت‌دیده دیگر همان ویژگی‌های عسل خام و فرآوری‌نشده را ندارد.
البته HMF فقط در عسل ایجاد نمی‌شود و در بسیاری از مواد غذایی حاوی کربوهیدرات که تحت حرارت قرار می‌گیرند نیز می‌تواند تشکیل شود.
پس هنگام خرید عسل، فقط به رنگ و شفافیت آن توجه نکنیم و درباره کیفیت و نحوه فرآوری آن هم آگاه باشیم.
عسل باکیفیت، انتخابی آگاهانه برای یک زندگی سالم‌تر است.