✓ طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر

ترشی بادمجان شکم‌پر یکی از انواع ترشی‌های خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که با طعم ملس و تندش معروف است. این ترشی با بادمجان‌های شکم‌پر شده از سبزیجات معطر، سیر، فلفل و ادویه‌جات تهیه می‌شود و سپس در سرکه خوابانده می‌شود.
مواد لازم برای تهیه ترشی بادمجان شکم پر:
بادمجان قلمی: ۱ کیلوگرم
سبزی معطر (ترخون، مرزه، نعناع، گشنیز، جعفری): ۵۰۰ گرم
سیر: ۴ حبه
فلفل سبز یا قرمز تند: ۳-۴ عدد
هویج: ۲ عدد
سرکه: به مقدار لازم
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، گلپر: به مقدار لازم
سیاه دانه: نصف قاشق غذاخوری
طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر:
1. آماده سازی بادمجان‌ها:
ابتدا بادمجان‌ها را شسته، سر آن‌ها را جدا کرده و به صورت عمودی از وسط نصف کنید، اما کاملاً نبرید تا شکم‌پر شوند.
2. آماده سازی مواد داخل شکم بادمجان:
سبزیجات معطر، سیر، فلفل و هویج را ریز خرد کنید و با نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و گلپر مخلوط کنید.
3. پر کردن شکم بادمجان‌ها:
شکم بادمجان‌ها را با مخلوط سبزیجات پر کنید. دقت کنید که مواد به خوبی فشرده شوند.
4. جوشاندن بادمجان‌ها:
بادمجان‌های پر شده را در قابلمه‌ای حاوی آب و نمک بریزید و به مدت چند دقیقه بجوشانید تا کمی نرم شوند. سپس آن‌ها را آبکش کرده و اجازه دهید خنک شوند.
5. چیدن بادمجان‌ها در ظرف:
ظرفی تمیز و خشک را انتخاب کنید و بادمجان‌ها را به صورت مرتب در آن بچینید. بین بادمجان‌ها می‌توانید فلفل تند نیز قرار دهید.
6. اضافه کردن سرکه:
روی بادمجان‌ها سرکه بریزید تا کاملاً غوطه‌ور شوند. دقت کنید که سرکه روی بادمجان‌ها را بپوشاند.
7. نگهداری ترشی:
درب ظرف را محکم ببندید و آن را در جای خشک و خنک یا داخل یخچال نگهداری کنید.
نکات مهم:
برای تهیه این ترشی از بادمجان‌های قلمی و کوچک استفاده کنید.
سبزیجات مورد استفاده باید کاملاً شسته و خشک شده باشند.
در صورت تمایل می‌توانید از سبزیجات محلی شمال کشور مانند چوچاق و خالواش نیز استفاده کنید.
سرکه باید به اندازه کافی روی بادمجان‌ها را بپوشاند تا از کپک زدن ترشی جلوگیری شود.
این ترشی بعد از حدود ۲-۳ روز قابل مصرف است.