رازهایی که قنادها نمیگن

۱-قالب گرم = افت فاجعه‌بار کیک
هیچ‌وقت مایه کیک رو توی قالب داغ نریز. همیشه قالب باید سرد یا هم‌دمای اتاق باشه وگرنه کیک خوب پف نمی‌کنه.
۲-زرده و سفیده رو جدا بزن، حتی اگه دستور نگفته!
اول زرده‌ها رو با شکر بزن، بعد سفیده رو جداگانه کاملاً بزن تا فرم بگیره. بعد آروم ترکیب کن. نتیجه؟ کیک مثل پنبه نرم می‌شه!
۳-آرد کم، هم‌زدن کم‌تر
وقتی آرد اضافه می‌کنی، فقط در حد مخلوط شدن هم بزن. زیاد هم بزنی، بافت کیک خشک و سفت می‌شه.
۴-یه قاشق نشاسته ذرت = کیک لطیف‌تر
به ازای هر پیمانه آرد، یک قاشق غذاخوری آرد رو با نشاسته ذرت جایگزین کن. بافت کیک نرم‌تر، سبک‌تر و حرفه‌ای‌تر می‌شه.
۵-دمای واقعی فر رو با دماسنج جدا بسنج!
دمای فرها با چیزی که روی صفحه‌شون نشون می‌دن فرق داره! قناد حرفه‌ای همیشه دماسنج فر داره.
۶-بذار کیک ۵ دقیقه تو فر خاموش بمونه بعد دربیار
این کار باعث می‌شه شوک دمایی نخوره و کیک وسطش فرو نره!