✓ طرز تهیه کتلت بازاری

#‌کتلت_بازاری

سیب زمینی آبپز ۳ عدد (۵۰۰ گرم)
کره یا روغن جامد ۴۰ گرم
آب ۱ پیمانه (۲۰۰ گرم)
آرد سه صفر ۱ پیمانه (۱۲۵گرم)
تخم مرغ ۱ عدد
نمک،فلفل،زردچوبه،پودر سیر،پودر پیاز،تخم گشنیز،ادویه کاری به میزان لازم
آرد سوخاری ۱ پیمانه

👈🏻حتما موقع مخلوط کردن مواد کتلت ، باید سیب زمینی و خمیر کاملا در محیط خنک شده باشند وگرنه کتلت وا میرود.
همه مواد کتلت را مخلوط و خوب ورز دهید تا مواد منسجم شود و بعد آرد سوخاری را به تدریج اضافه کنید و ورز دهید تا جایی که خمیر در کاسه جمع و منسجم شود و به کف کاسه و دست نچسبد.خمیر نهایی لطیف ولی کاملا منسجم و غیر چسبنده است.
👈🏻اگر خمیر شل و چسبنده باشد کتلت وا میرود
👈🏻در صورت چسبنده بودن ، به اضافه کردن آرد سوخاری ادامه دهید تا چسبندگی به کل برطرف شود
👈🏻ورز دادن زیاد مواد در انسجام و جلوگیری از وا رفتن کتلت بسیار مهم است
👈🏻میتوانید کتلت را به سایز کوچک در دستتان فرم دهید ، کتلت کوچک ریسک باز شدن کمتری دارد
👈🏻هر بار مقداری از مواد بردارید و با ضربه بین دو دست هواگیری کنید تا خمیر بدون ترک شود ، ترک باعث وا رفتن کتلت میشود
👈🏻موقع فرم دادن کتلت به حاشیه دور کتلت دقت کنید اگر ترک داشت کمی دستتان را نمدار کنید و ترکها را بگیرید وگرنه از این قسمت کتلت وا میرود.
👈🏻کتلت را در روغن داغ با حرارت متوسط رو به ملایم سرخ کنید تا طلایی و مغز پخت شوند ، حرارت زیاد باعث وا رفتن کتلت و خام ماندن مغز کتلت میشود
👈🏻کتلت های سرخ شده را روی دستمال بگذارید تا روغن اضافی آنها گرفته شود
👈🏻اول یک عدد کتلت به عنوان نمونه سرخ کنید اگر وا رفت باید مقداری آرد سوخاری دوباره به مواد اضافه و ورز دهید تا انسجام مایه کتلت بیشتر شود
👈🏻در ساندویچ فروشی ها وزن هر کتلت ۱۰۰ گرم در نظر گرفته میشود که با این دستور شما ۱۰ عدد کتلت ۱۰۰ گرمی و ۲۰ عدد کتلت سایز کوچک خواهید داشت
✅در روش فوری به ازای هر یک کیلو سیب زمینی آبپز ، یک و نیم لیوان آرد سوخاری به تدریج اضافه می‌شود ولی با رسپی بالا کتلت مزه و بافت پوک و بهتری خواهد داشت.


#‌کتلت_شیرازی #‌کتلت_بازاری #‌کتلت_بازاری_شیرازی #‌کتلت #‌شیراز #‌شیرازی