HMF؛ شاخصی مهم در بررسی کیفیت عسل

هیدروکسی‌متیل‌فورفورال یا HMF یکی از شاخص‌های مهم در بررسی کیفیت، تازگی و میزان حرارت‌دیدگی عسل است که در استانداردهای مختلف ملی و بین‌المللی نیز مورد توجه قرار می‌گیرد.

اما آیا می‌توان فقط با مشاهده رنگ، ظاهر یا طعم عسل، میزان HMF یا خام بودن آن را تشخیص داد؟ پاسخ منفی است. برای بررسی دقیق این شاخص، انجام آزمایش در آزمایشگاه‌های معتبر مواد غذایی ضروری است.

از طرفی، این باور وجود دارد که افزایش HMF در اثر حرارت باعث سمی شدن عسل می‌شود. اما آیا این تصور از نظر علمی درست است؟

در ادامه به بررسی این موضوع و تأثیر حرارت بر عسل می‌پردازیم.