کولفی قدیمی ترین بستنی سنتی هند با نامی ایرانی

هندی ها کولفی را بستنی سنتی خود می دانند که از زمان حکومت مغول ها در شهر دهلی رواج یافت. البته منابع مغولی این بستنی را از آن خود می دانند اما یک موضوع عجیب در این میان وجود دارد و آن نام این بستنی یعنی «کولفی» است. این نام نه ریشه هندی دارد و نه مغولی بلکه از واژه فارسی «قلفی» به معنای «ظرف در بسته» گرفته شده است.

مورخان فرهنگی باور دارند که این بستنی باید ریشه در سرزمین ایران و احتمالا سمرقند داشته باشد که بعدها به دنبال تصرف آن توسط مغول ها مورد توجه آنها قرار گرفت. در واقع چنین دسر سردی نباید در مناطق گرمسیر شبه قاره هند یا بیابان های مغولستان ریشه داشته باشد. به نظر می رسد که مغول ها این بستنی را در منابع مکتوب خود وارد کردند و برای همین تصور می شود این دسر خنک متعلق به مغول هاست.

به هرحال کولفی در سراسر شبه قاره هند و جنوب آسیا فوق العاده محبوب است. این دسر سرد از شیر غلیظ شده شیرین به همراه طعم دهنده هایی همچون زعفران و پسته ساخته می شود که با قرار دادن در یخ سفت می شود. کولفی همچنین متراکم تر و خامه تر از بستنی معمولی است برای همین دیرتر آب می شود.

ویدئوی زیر نحوه تولید کولفی چوبی در خیابان را مشاهده می کنید که تقریبا در تمام شبه قاره هند به همین شکل درست می شود.