تأثیر نیتریت موجود در سوسیس و کالباس در ابتلا به سرطان

دانشمندان ارتباط میان نیترات موجود در سوسیس کالباس و سایر غذاهای نیم‌پز با ابتلا به سرطان روده را اثبات کردند.
نیتریت‌ها و نیترات‌ها نوعی ماده افزودنی هستند که به شکل گسترده برای نمک‌سود کردن انواع گوشت، سوسیس و کالباس به کار می‌روند تا تاریخ انقضای آنها در قفسه فروشگاه‌ها افزایش یابد.
سازمان بهداشت جهانی سال 2015 گوشت فرآوری شده را در رده غذاهای سرطان زا قرار داد زیرا مواد افزودنی موجب شکل‌گیری مواد شیمیایی در بدن می شود که به شکل بالقوه خطر ابتلا به
سرطان را افزایش می‌دهند.