✓ طرز تهیه ترشی اسپانیایی

ترشی اسپانیایی، که به نام Encortido نیز شناخته می‌شود، نوعی ترشی مخلوط است که در اسپانیا بسیار محبوب است. این ترشی معمولاً با زیتون، خیار، پیاز، و فلفل سبز تهیه می‌شود و به عنوان پیش‌غذا، چاشنی یا تاپاس به صورت سرد سرو می‌شود.
مواد لازم برای تهیه ترشی اسپانیایی:
زیتون: یک پیمانه (ترجیحاً بدون هسته)
ذرت: یک پیمانه (پخته یا کنسرو شده)
هویج: 2 عدد (آبپز و نگینی خرد شده)
فلفل دلمه ای: 2 عدد (رنگی و خرد شده)
فلفل تند: 1-2 عدد (اختیاری)
سرکه: ۱ و نیم لیوان
روغن زیتون: نصف لیوان
زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
سیاه دانه: ۱ قاشق چایخوری
نمک و فلفل: به میزان لازم
طرز تهیه ترشی اسپانیایی:
1. آماده سازی:
سبزیجات را شسته و خرد کنید. قارچ‌ها را نیز به صورت نگینی خرد کرده و به مدت یک دقیقه در آب جوش، آبپز کنید (بلانچ کنید).
2. مخلوط کردن:
تمام مواد خرد شده را به همراه زیتون، ذرت، و ادویه‌ها در یک ظرف بزرگ مخلوط کنید.
3. تهیه سس:
سرکه، روغن زیتون، زردچوبه، سیاه دانه، نمک، و فلفل را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد.
4. ترکیب کردن:
مخلوط سبزیجات را در ظرف مورد نظر بریزید و سس را روی آن بریزید. بعد از خنک شدن، در یخچال نگهداری کنید تا ترشی جا بیفتد.
نکات مهم:
می‌توانید از انواع فلفل دلمه‌ای رنگی برای زیبایی بیشتر ترشی استفاده کنید.
برای جلوگیری از کپک زدن، از خشک بودن کامل مواد و ظرف نگهداری اطمینان حاصل کنید.
بعد از یک هفته تا 10 روز ترشی آماده مصرف است.
می‌توانید از روغن‌های دیگری مانند روغن کنجد یا آفتابگردان نیز در این ترشی استفاده کنید.
برای طعم بهتر، می‌توانید از سبزیجات معطر تازه یا خشک مانند نعنا و جعفری نیز استفاده کنید.