غذاهای فصل پاییز و زمستان

پاییز و زمستون که میاد، یه جورایی انگار مزه ها هم عوض می شن! حال و هوای سرد و بارونی، ما رو میبره سمت غذاهای گرم و دلچسب. پاییز و زمستون پر از میوه ها و سبزیجاتیه که طعمشون با فصل های دیگه فرق داره و حسابی حال و هوای خونواده رو گرم و صمیمی می کنه. توی این وبلاگ قراره بریم سراغ یه سری از خوشمزه ترین غذاهای فصل پاییز و زمستان که هم خوشمزن، هم مناسب این هوا.

کاکا

کاکا، شیرینی سنتی گیلانی هاست که با کدو حلوایی درست می شه و حسابی به آدم می چسبه! این کدو که با پاییز و زمستون عجین شده و از اون خوراکی های پرخاصیته که آدمو کلی گرم می کنه کلی طرفدار داره و هر جوری که درست بشه خوشمزست.

مواد لازم برای تهیه کاکا:

• مخلوط آرد گندم و آرد برنج ۱ لیوان ( آرد برنج ۲/۳ لیوان و آرد گندم ۱/۳ لیوان )
• پوره کدو حلوایی پخته شده ۱ لیوان
• شکر ۳/۴ لیوان
• تخم مرغ ۱ عدد
• شیر نصف لیوان
• جوش شیرین یا بیکینگ پودر نصف ق چ
• مغز گردو نگینی شده ۲ ق غ
• گلاب ۱ ق غ
• دارچین ۱/۲ ق چ
• هل ۱/۲ ق چ

اول کدو رو بپزید و پوستش رو بکنید. بعد که کامل پخت با پشت قاشق لهش کنید تا یه پوره نرم و یکدست داشته باشید. حالا تخم مرغ، شکر، شیر، ادویه جات خوشمزه که گفته شد و آرد رو با اون پوره کدو قاطی کنید. گردو رو هم روش بریزید و حسابی همه چی رو با هم مخلوط کنید.

نکته: شیرینی کدو رو بچشید تا ببینید به چه اندازه شکر نیاز داره. اگه کم شیرین بود، یه کم دیگه شکر بریزید. به جای شکر می تونید از عسل یا شیره هم استفاده کنید. یه تابه رو روغن مالی کنید و از مواد کاکا توش بریزید و مثل کوکو سرخش کنید. الان دیگه کاکا شما آماده هست و می تونید نوش جان!

خوراک لوبیا

خوراک لوبیا هم یکی از غذاهای فصل پاییز و زمستان که از قدیم توی روزهای سرد جایگاه ویژه ای داشته. خوراک لوبیا هم سادست هم سیرکننده و حسابی بدن رو گرم می کنه. درست کردنش هم راحته و اگه بذارید لوبیاها با حرارت ملایم بپزن، نتیجش یه خوراک جا افتاده و خوشمزه می شه.

مواد لازم برای خوراک لوبیا:

• لوبیا چیتی ۲ لیوان
• قارچ ۱ بسته
• پیاز ۱ عدد بزرگ
• سیر ۳ حبه
• گوجه فرنگی ۲ عدد
• رب گوجه فرنگی ۲ قا غ
• آبلیمو ۱ ق غ
• نمک،فلفل سیاه و زردچوبه

لوبیا رو از شب قبل خیس می کنیم تا زودتر بپزه. هر چند ساعت یه بار هم آب لوبیا رو عوض می کنیم تا بهتر بشه. بعدش پیاز رو خرد می کنیم و با روغن تفت می دیم تا طلایی بشه. بعد سیر رو هم تفت می دیم تا بوی خوشش بلند شه. زردچوبه و فلفل سیاه رو به پیاز و سیر اضافه می کنیم و کمی تفت می دیم تا بوی خوبی بگیره. بعد رب گوجه رو اضافه می کنیم و حسابی تفت می دیم تا رنگش باز بشه. گوجه رو رنده می کنیم یا پوره می کنیم و به مواد دیگه اضافه می کنیم. بعد لوبیاهای خیس خورده رو هم میریزیم و آب جوش میریزیم و میذاریم با حرارت کم بپزه تا جا بیفته. قارچ ها رو ورقه ورقه می کنیم و تفت می دیم تا آبش کشیده بشه. بعد از اینکه لوبیا پخت، قارچ ها رو هم بهش اضافه می کنیم. در آخر به اندازه کافی آبلیمو و نمک می زنیم و می ذاریم خوراکمون جا بیفته.

حالا خوراک لوبیای ما آمادس! می تونید با نون تازه و سبزی خوردن سروش کنید. این غذای پاییزی و زمستونی خیلی مقویه و تو روزهای سرد خیلی می چسبه.

نکته: اگه دوست داشتید می تونید به جای گوجه از رب گوجه بیشتری استفاده کنید. همچنین می تونید از ادویه های دیگه مثل دارچین یا آویشن هم استفاده کنید.

آش رشته

آش رشته همیشه پای ثابت سفره های پاییزی و زمستونیه! ترکیب سبزیجات، حبوبات، رشته و کشک، وقتی با نعناع داغ و سیر داغ تزئین می شه، یه طعم بی نظیری داره. آش رشته هم یه غذای مقویه که انرژی لازم رو تو روزای سرد میده، هم وقتی یه کاسه ازش دستت باشه کنار خونواده، از خود هوا هم گرم تر می شی!

مواد لازم برای تهیه آش رشته:

• رشته آش ۳۰۰ گرم
• سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج و کمی شوید) ۵۰۰ گرم
• لوبیا چیتی نصف پیمانه
• نخود نصف پیمانه
• عدس نصف پیمانه
• لوبیا سفید یا قرمز نصف پیمانه
• پیاز بزرگ ۳ تا ۴ عدد
• سیر ۴ تا ۵ حبه
• نعناع خشک ۲ ق غ
• کشک ۱ لیوان (بسته به سلیقتون میتونید بیشتر یا کمترش کنید)
• نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
• آب به مقدار کافی

اول از همه، حبوبات رو از شب قبل بذارید تو آب تا خوب خیس بخورن. این کار باعث میشه هم زودتر بپزن، هم نفخشون کم بشه. روز بعد، آب حبوبات رو خالی کنید و تو یه قابلمه جدید هر کدوم رو جدا جدا نیم پز کنید، چون هر حبوباتی زمان پخت متفاوتی داره. وقتی نیم پز شدن، بذاریدشون کنار. بعد پیازها رو خلالی خرد کنید و با یه مقدار روغن تو قابلمه بزرگ سرخ کنید تا طلایی و خوش رنگ بشه.

حالا نصف پیاز داغ ها رو کنار بذارید برای تزئین آخر آش. به بقیه پیازهای داخل قابلمه، یه کم زردچوبه اضافه کنید و هم بزنید تا عطر زردچوبه به خورد پیازها بره. حالا نوبت اضافه کردن حبوبات نیم پز شده و عدسه. بعد از اضافه کردن عدس و حبوبات، چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و اجازه بدید تا حبوبات کاملاً بپزن.

وقتی حبوبات خوب پختن، سبزی های خردشده رو اضافه کنید. وقتی سبزی رو اضافه کردید، حرارت رو کم کنید تا سبزی ها به آرومی بپزن و آش جا بیفته. بعد از اینکه سبزی ها خوب پختن، رشته ها رو نصف کنید و به آش اضافه کنید. رشته ها توی آش حسابی نرم می شن و غلظت آش رو بیشتر می کنن. وقتی رشته رو اضافه کردید، آش رو مدام هم بزنید تا رشته ها به هم نچسبن و ته نگیرن. حالا توی یه ماهیتابه جداگانه، یه کمی روغن بریزید و نعناع خشک رو توش سرخ کنید. فقط یادتون باشه که نعناع خیلی زود می سوزه، پس فقط چند ثانیه سرخش کنید و سریع از روی حرارت بردارید. سیرداغ رو هم به همین شکل آماده کنید.

اگر که می خواید آش کشک درست کنید، در نهایت وقتی آش کاملاً جا افتاد و غلظت مورد نظرت رو گرفت، کشک رو اضافه کنید و چند دقیقه دیگه بذارید تا طعم کشک با آش ترکیب بشه. البته کشک رو می تونید موقع سرو هم اضافه کنید، به سلیقه خودتون بستگی داره. راستی می تونید آش رشته رو با سرکه سیب هم سرو کنید!

آش که آماده شد، توی ظرف بکشید و با پیاز داغ، نعناع داغ و سیر داغ تزئینش کنید. کنار خونواده یا دوستانتون بشینید و از طعم عالی این آش لذت ببرید. نوش جان!

علاوه بر غذاهایی که گفتیم، کلی خوراکی های خوشمزه دیگه هم هستن که توی فصل پاییز و زمستان که هوا سرده، حسابی می چسبن و هر کدومشون یه جور حس و حال قشنگ و لذتبخشی دارن. طرز تهیه همه این غذاهای فصل پاییز و زمستون رو می تونید توی فیلو و توی دسته بندی آشپزی ببینید و ترفند های جدیدی رو هم یاد بگیرید.

نمونه غذاهای دیگه ای که توی پاییز و زمستون می تونید درست کنید و لذت ببرید :

حلیم

حلیم یه غذای سنگین و مقوی که بیشتر برای صبحونه یا افطار می خوریم ولی تو هوای سرد پاییز و زمستان هم طرفدارای خودش رو داره. مواد اصلی حلیم، گندم و گوشت (معمولاً گوشت بوقلمون یا گوسفند) هستن که با هم خوب پخته می شن و یه معجون خوشمزه می سازن. دارچین و شکر هم که بهش اضافه کنی، طعمش عالی می شه. حلیم خیلی گرم و پر انرژیه و تا ساعت ها سیر نگهتون می داره و یه گزینه عالی برای روزای سرد ساله! راستی تو فیلو می تونی طرز تهیه حلیم جذاب و خوشمزه رو ببینی و درست کنی.

آبگوشت

آبگوشت یا دیزی، یکی دیگه از غذاهای فصل پاییز و زمستان و یه غذای سنتی و خوشمزه ایرانیه که همیشه درست میشه، در ضمن پایه ثابت برای پاییز و زمستونه و ایده آله. ترکیبی از گوشت، نخود، لوبیا، سیب زمینی و گوجه فرنگی که حسابی پخته می شن و با نون سنگک و سبزی و ترشی خیلی می چسبه. آبگوشت پر از پروتئین و مواد معدنیه و تو سرما واقعاً بدن رو گرم نگه می داره. از این ترکیب جذاب تو فصل سرد سال نباید غافل شد.

عدسی

عدسی یکی دیگه از غذاهای گرم و مقوی که معمولاً به عنوان صبحانه یا شام سرو میشه. عدسی خیلی ساده درست میشه، ولی پر از فیبر و آهنه و برای تقویت سیستم ایمنی خیلی مفیده. با کمی آبلیمو، دارچین و فلفل طعمش بی نظیر میشه. عدسی رو می تونید تو هوای سرد بخورید تا بدنتون گرم بمونه و انرژیتون هم بالا بره.

خورشت فسنجون

خورشت فسنجون یکی از محبوب ترین خورشت های ایرانیه که تو پاییز و زمستون خیلی درست میشه و عجیب می چسبه. این خورشت خوشمزه ترکیبی از گردو، رب انار و گوشت (یا مرغ) داره که با هم یه طعم ملس و خاص می سازه. فسنجون به دلیل داشتن گردو و انار پر از آنتی اکسیدانه که سیستم ایمنی بدن رو تقویت میکنه و حسابی گرمابخشه. توی مهمونیا و مجالس هم که دیگه همیشه هست!

سوپ جو

یه کاسه سوپ جو تو هوای سرد حتما معجزه میکنه! سوپ جو با سبزیجات، هویج، جو پرک و کمی گوشت یا مرغ پخته میشه. این سوپ گرم و سبکه و به هضم غذا کمک می کنه. تو سوپ جو می تونید از کمی زعفران و آبلیمو هم استفاده کنید تا طعم و عطرش بهتر بشه. توی فصول سرد سال که سرما خوردگی هم زیاد میشه، همین سوپ جو می تونه خیلی کمک کنه تا حالمون بهتر بشه! اگر می خوای طرز تهیه یه سوپ جو خیلی خوشمزه رو یاد بگیری میتونی از طریق این لینک https://ifilo.net/v/LJOZ1hV ویدیوش رو ببینی و درستش کنی!

پاییز و زمستون فصل هایی هستن که آدم بیشتر دلش غذاهای گرم و مقوی می خواد. غذاهایی که تو این دوتا فصل مصرف می کنیم، اغلب پر از مواد مغذی و ویتامین های لازم برای حفظ سلامتی و گرما هستند. پس این فصل ها رو با یه لیست از غذاهای گرم و دلچسب همراه کنید و از هوای سرد به همراه این غذاهای لذیذ و آسون لذت ببرید!