تهیه ديزی سنگی قهوه خانه ای

خب یک سلام دوباره عرض می­کنیم خدمتتون و برنامه­ای که قول دادم. آبگوشت قهوه­خونه­ای رو می­خوام آموزش بهتون بدم و کسایی که این آبگوشت و درست می­کنن کار ساده­ای نیستش بنده خداها پنج صبح بیدار میشن و میرن مغازه پنج صبح دیزی­هاشون و بار می­کنن و اینکه ساعت دوازده می­تونن به مردم سرویس بدن. جالب اینجاست قدیما آبگوشت بود اونموقع که من یادم میاد فکر کنم گرون­ترین آبگوشتی که من خوردم ششصدتومن یا هفتصد تومن بودش که خوردم و اینکه گوشتم قیمت گرونی نداشت چیزی که تو دیزی سنگی بیرون میریزن چیزی که تو دیزی سنگی حالا یا روحی­ش یا سنگی­ش کاری نداریم دیزی­هایی که یک پرسه یا دو پرسه می­ریزن برای هر نفر قدیما ۱۰۰ گرم گوشت مینداختن و ۵۰ گرمم چربی مینداختن و دو تا تیکه استخون دنده مینداختن یعنی اگه گوشت کیلو پنج هزار تومن بود میشدش مثلا صد گرمش در میومد مثلا پونصد تومن ولی الان نمیدونم میگن ایران گوشت سی هزار تومنه یک نفر بخواد صد گرم گوشت بنداره یعنی یک آبگوشت فقط سه هزار تومن برای اون طرف در میاد. حالا کاری نداریم ولی میریم سراغ مواد اولیه­ش

فکر می­کنم آبگوشت دیگه از چلوبرگ گرون­تر شده باشه. چیزایی که لازم داریم و من بهتون می­گم و توضیحشم می­دم. .

رب نیاز داریم یه رب خوب ربی که سرخ باشه رنگش و کاملا سفت باشه یک رب با quality بالا من از رب­های ترکیه­ای استفاده می­کنم کیفیت خوبی داره. نخود دارم گذاشتم از روز قبل ببینید خیس خورده و کاملا باد کرده خب اگه این و خیس نذارید بخوره زمان پختش خیلی بالا میره و صد در صد هم نمی­تونه بپزه. اینارم به همین شکل از یک روز قبل من ریختم نخوده لوبیائه و لوبیا قرمز. لوبیا قرمز سلیقه­ایه ولی کسایی که بیرون آبگوشت درست می­کنن لوبیا قرمزم می­ریزن برای اینکه رنگی بشه و زیبا­تر نشون بده. هم لوبیا سفید ریختم هم نخود و هم لوبیا قرمز.

خب حالا مواد لازمی که نیاز داریم یدونه دیزی سنگی نیاز داریم. دیزی سنکی­های اینجا اینجوریه. این ومن از فروشگاه ویتنامی خریدم و ویتنامی­ها و chinees توش غذا درست می­کنن تا تقریبا ششصد درجه سانتی گراد هم می­تونه روی حرارت بمونه ولی دقیقا کاری که دیزی سنگی خودمون می­کنه اینم می­کنه. دیزی سنگش­هامون لعابدار بوده و این هم لعاب داره. خورشت ها و غذا هارم می­تونه به همون شکل دربیاره. خب چهارتا دونه سیب زمینی نیازداریم یک دونه گوجه فرنگی حتما. شما دیزی سنگش که بیرون خورده باشین حتما یک برش روش گوجه فرنگی هست. حالا میریم سراغ ادویه­هاش. ادویه­هاش چیزایی که هست فلفل سیاه، زرد چوبه، فلفل قرمز و نمک حالا میایم اینور سراغ پیازش. دوتا دونه پیاز نیاز داریم من می­ذارم کنار این گوشتی که گرفتم این گوشت number one این چربیرم بهش میگن شله. حدوده این و من دارم برای چهار نفر درست می­کنم. حدود صد گرم شله دارم زیادم نمی­خوام پرچرب باشه یادته بهتون می­گفتم دوتا تیکه هم استخون مینداختم.

استخونی که مینداختن استخون قلوه­گاه یا همون RIBS ببینید این الان یک قلوه­گاه کامله من از وسط نصفش کردم بازم من یک تیکش و نصف میکنم بهتون می­گم. چاقو رو میندازین تو بنداش به این شکل راحت می­تونین CUT کنید و ببرید خیلی راحته بریدنش. خب من یدونه RIB کامل یک RIBS کامل داشتم حالا یگ چیز جالب بهتون بگم این والان به این شکل بکشید و گوشت و از استخون جدا بکنید بهترین گوشت گوسفندی که به کباب کوبیده می­تونید بزنید اینه هیچوقت فراموش نکنید بهتون گفتم قلوه­گاه این قلوه­گاه گوسفندیه که بهترین کیفیت و داره خب این از قسمت استخونم و این گوشت لذیذش و میخوام از استخونم روغنش تو آبگوشت در بیاد. میایم اینجا اینم مغز رونه. مغز رون گوسفندی گرفتم من خودم گوشتش و انتخاب کردم قصابش یکی از دوستای صمیمیمه.

گوشت­هارم به تیکه ­هایی که ببینید به این اندازه سه انگشت میبرینش و داخل دیزی سنگیمون می­خوایم بریزیم. خب گوشت ما الان یک گوشت خامه این گوشت باید درست بشه باید ساخته و پرداخته شه تا اینکه ما بتونیم داخل آبگوشت بریزیمش. من از این کیف آشپزیم اینم ساطور فقط میخوام این استخونا چون داخل دیزی سنگی جا نمیشه استخونارو حتما کوچیکش بکنید ببینید استخونامو یک ذره کوچیک­تر می­کنم من چون اینارو با یک ضربه ساطور خرد می­کنم گوشت خرده استخون خرده توش نمیریزه ولی اگر با چاقو خرد کردینش چندتا ضربه زدین بهش حتما بشورینش خب.
#‌پاپ_کورن
#‌کلیپ_آموزشی
#‌آموزش_رایگان
#‌آموزش