آموزش طرز تهیه بامیه خانگی

مواد لازم برای یک و نیم کیلو
.
آرد سفید الک شده : ۲ پیمانه( لیوان دسته دار فرانسوی)
شکر: ۳ ق غ
تخم مرغ: ۴ عدد بزرگ
آب: ۲‌لیوان
کره: ۱۰۰ گرم
بکینگ پودر: نصف ق چ
وانیل: نصف ق چ
.
برای شربت
شکر: ۳ پیمانه
آب: یک و نیم پیمانه
آبلیمو: ۱ ق‌ غ
گلاب: ۳ق غ
گلوکز: یک و نیم ق غ
زعفران
.
شیره :
آب + شکر رو روی حرارت متوسط بذارید ۲ بار با قاشق چوبی هم بزنید و دیگه هم نزنید تا به جوش بیاد
به محض اینکه جوشید گلوکز و آبلیمو رو اضافه کنید و بذارید با حرارت کم قوام بیاد در آخر گلاب و در صورت دلخواه زعفران بزنید و بذارید سرد بشه
بعد سرد شدن بایدبه غلظت عسل باشه

۱.آب + کره +شکر
رو روی حرارت متوسط بذارید تا جوش ریز بزنه
۲. به محض اینکه جوش ریز زد آرد و بکینگ پودر رو یکجا اضافه کنید و حرارت رو کم کرده و مدام با قاشق چوبی هم بزنید تا خمیر یکجا جمع بشه و بوی خامی آرد از بین بره
حدودا ۱۰ دقیقه طول می کشه
?حرارت حتما کم باشه و نشونه پختن خمیر صدای جز جزه
?اگر مرحله داغ زدن درست انجام نشه و خمیر نپزه بامیه نرم میشه
۳. خمیر رو به ظرف دیگه ای منتقل کنید و صبر کنید تا کمی سرد بشه
? در حدی که تخم مرغ نپزه کافیه نذارید کامل سرد بشه
۴. دونه دونه تخم مرغ ها رو اضافه کنید و هر بار هم بزنید تا کامل ترکیب بشه و بعد تخم مرغ بعدی رو اضافه کنید
? وانیل رو هم در این مرحله اضافه کنید ( برای خوشرنگ تر شدن ۲ ق از شهد هم میتونید با تخم مرغ اول اضافه کنید)
۵. در آخر خمیر رو با دست تست کنید باید به دست بچسبه
?نکته:اگر خمیر چسبنده نبود یه تخم مرغ رو هم بزنید تا از لختی دربیاد و خیلی کم کم تخم مرغ به خمیر اضافه کنید تا چسبنده بشه ( اصلا بیش از حد اضافه نکنید)
.
?اگر میزان تخم مرغ زیاد باشه بامیه نرم و اگر کم باشه بامیه سفت و خشک میشه
.
۶. مواد رو داخل قیف با ماسوره آچاری بریزید. قیچی رو کمی داخل روغن سرد چرب کنید و خمیر رو داخل روغن سرد ( حتما سرد) مثل تصویر قیچی کنید
ظرف که نسبتا پر شد شعله رو با حرارت کم روشن کنید تا سرخ بشه و هم بزنید
.
۷. وقتی طلایی و کاملا برشته شد از روغن خارج کنید و سریع بامیه داغ رو داخل شیره سرد بریزید و ۳ دقیقه صبر کنید و بعد داخل آبکش بریزید تا شیره اضافی خارج بشه
?حتما بامیه داغ و شیره سرد
اشتباهات?
بامیه نرمه: مرحله داغ زدن درست انجام نشده و یا با حرارت بالا بامیه سرخ شده و یا میزان تخم مرغ زیاد بوده و یا شیره خیلی رقیق بوده
.
.
.
#‌بامیه_خانگی #‌ماه_رمضان #‌شیرینی_خانگی