نحوه ی درست کردن زولبیا

برای تهیه زولبیا اول باید شربت اون رو آماده کنیم. برای تهیه شربت اول آب رو داخل ظرفی روی حرارت بالا قرار میدیم تا به جوش بیاد.
وقتی قل زد، جوهر لیمو رو بهش اضافه می‌کنیم. با اضافه کردن جوش شیرین آب کف می‌کنه و جوششی توی آب ایجاد می‌شه.
بعد شکر رو داخل آب می‌ریزیم و بدون اینکه هم بزنیم اجازه می‌دیم دونه‌های شکر داخل آب حل بشه و شربت شفاف بشه.
بعد زعفران و گلاب رو اضافه می‌کنیم و حرارت رو کم می‌کنیم و اجازه می‌دیم شربت بجوشه تا به قوام برسه.
این کار باید با حرارت پایین انجام بشه. اگه حرارت بالا باشه و شربت زود قوام بیاد بعد از خنک شدن شکرک می‌زنه.
اجازه بدین به آرومی بجوشه، مدت زمان بسته به قدرت شعله و جنس قابلمه متفاوته. ولی حداقل ۱۵ دقیقه زمان می‌بره تا به قوام برسه.
برای چک کردن اینکه به قوام رسیده یا نه چند قطره از شربت رو ما بین دو انگشت تست کنید. اگه حالت چسبنده و غلیظ داشت و شیره کش می‌اومد یعنی شربت به قوام رسیده.
اگه شربت به خوبی به قوام نرسه و غلظت نداشته باشه باعث نرم شدن زولبیا می‌‌‌‌‌‌‌شه و حالت ترد زولبیا رو از بین می‌بره و اگه شربت بیش از حد قوام اومده باشه باعث شکرک زدن زولبیا می‌شه.
وقتی شربت به قوام رسید حرارت رو خاموش کنید و اجازه بدین شربت در فضای محیط خنک بشه. غلظت شربت زولبیا بعد از خنک شدن بیشتر می‌شه و باید کمی روان‌تر از عسل باشه.