سوفله شکلاتی بدون گلوتن

سوفله شکلاتی بدون گلوتن

برای پوشش رامکینز:
1 قاشق غذاخوری کره بدون نمک، دمای اتاق
2 قاشق غذاخوری شکر گرانول
برای سوفله ها:
2 قاشق غذاخوری کره بدون نمک، دمای اتاق
5 اونس شکلات تیره یا شیری، خرد شده
3 تخم مرغ بزرگ، دمای اتاق، جدا شده
1 عدد سفیده تخم مرغ بزرگ، دمای اتاق
1/8 قاشق چایخوری کرم تارتار
شکر 3 قاشق غذاخوری
1 قاشق چایخوری عصاره وانیل
1/8 قاشق چایخوری نمک
1/4 پیمانه پودر قند، برای گردگیری

دستورالعمل ها
برای رامکینز:

فر را با دمای 400 درجه فارنهایت گرم کنید.
با استفاده از 1 قاشق غذاخوری کره، کناره ها و کف 4 عدد رامکین 6 اونس جداگانه را چرب کنید.
2 قاشق غذاخوری شکر را در یک رامکین بریزید. رامکین را بچرخانید تا سطح چرب شده را کمی بپوشاند. شکر باقیمانده را در یک رامکین دیگر بریزید و آن را بپوشانید.
این کار را با باقیمانده رامکین ها تکرار کنید و شکر اضافی را از بین ببرید. رامکین های آماده شده را در حین تهیه مخلوط/پایه سوفله کنار بگذارید.
برای سوفله ها:

شکلات و کره را با هم در مایکروویو کاملا ذوب کنید، یا با استفاده از یک دیگ دوبل و در حالی که به طور مداوم روی حرارت کم هم بزنید. 5 دقیقه کنار بگذارید تا خنک شود.
در یک کاسه بزرگ، زرده تخم مرغ، وانیل و نمک را با همزن بزنید تا مخلوط شوند. به تدریج شکلات ذوب شده را به مخلوط زرده اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا کاملا مخلوط شود. کنار بگذارید.
با استفاده از یک همزن مجهز به ضمیمه همزن، سفیده تخم مرغ و خامه تارتار را با سرعت زیاد هم بزنید تا کف کند. به هم زدن با سرعت بالا ادامه دهید و به تدریج 3 قاشق غذاخوری شکر را اضافه کنید. حدود 5 دقیقه هم بزنید تا مخلوط براق و متوسط ​​سفت شود.
در سه مرحله جداگانه، سفیدههای تخممرغ را به آرامی داخل مخلوط شکلاتی بریزید تا کاملاً مخلوط شود و هیچ رگهای از سفیده تخممرغ باقی نماند.
مخلوط را بدون درب به مدت 5 دقیقه در یخچال قرار دهید تا مخلوط کمی غلیظ شود.
مخلوط را بین رامکین های آماده شده تقسیم کنید. مخلوط باید به بالای لبه برسد. از یک چاقوی کوچک یا کاردک افست برای صاف کردن بالای سوفله استفاده کنید تا سطحی صاف بسازید.
یک چاقو را دور بالای هر سوفله بکشید و یک فاصله باریک بین قسمت بالای خمیر و لبه هر سوفله ایجاد کنید.
رامکین ها را روی نیم ورقه پخت قرار دهید و به فر منتقل کنید. آنقدر بپزید تا سوفله ها از لبه های رامکین بالا بیایند و رویه ها خشک شوند و وقتی تابه را خیلی آرام تکان دادید، سوفله ها کمی تکان بخورند، حدود 12-15 دقیقه. از باز کردن بیش از حد درب فر خودداری کنید، زیرا ممکن است باعث ریزش سوفله شود.
از فر خارج کرده و روی آن را با پودر قند پاشیده و بلافاصله سرو کنید. آنها داغ خواهند شد و به سرعت باد می شوند!