آموزش خورشت قلیه تن ماهی . . .

#‌قلیه_ماهی
‍ #‌قلیه_تن_ماهی_جنوب
#‌خورشت

که واقعا خوشمزست و حتما پیشنهاد میکنم
درست کنید و لذت ببرید از خوردنش :

برای درست کردن این مقدار یعنی تقریبا چهار نفر : نیم کیلو سبزی قلیه میخواد. که شامل گشنیز و شنبلیله به نسبت چهار به یک هست من حدود چهارصد گرم گشنیز گرفتم و شستم و ریز خورد کردم ( حدود پانزده،شانزده قاشق پر) و سه، چهار قاشق هم شنبلیله خشک شده
اول یه پیاز رو سرخ میکنید. و سه ،چهار حبه سیر ریز خورد شده رو بهش اضافه میکنید و زردچوبه ، فلفل قرمز و نمک ( من فلفل سیاه هم ریختم) میریزید و سبزی تونو توش خووووب تفت میدید . تو یه کاسه یه قاشق آرد رو با اب سرد حل کنید و تقریبا سه چهارم یه بسته تمر رو با آب جوش توش حل کنید بعد همه رو باهم از صافی رد کنید و به خورشت اضافه کنید اگه آب کم بود یکم دیگه اضافه کنید و درش رو بزارید تا جا بیوفته.
ماهی که بهتره برای این خورشت استفاده بشه ”سنگسر” و ”هاموره ” که هم میتونید همینطوری خام تو خورشت بندازید تا بپزه و هم میتونید مثل من اول سرخش کنید و یک ربع آخر به خورشت اضافه کنید
من از ماهی ”شیر” استفاده کردم🙈
این خورشت باید تند باشه یعنی هم ترشی تمر و هم تندی فلفل که البته میزان تندیشو با ذائقه و میل خانواده تون میتونید کم و زیاد کنید
چند نکته مهم :
دوستان قلیه اصلش با ماهی است حالا ماهیهای خاص جنوب که عالی می شه ولی خیلی از شما دوستان دسترسی بهش ندارید با تن ماهی هم خیلی خوشمزه می شه
نکته اول : 👇
سبزی قلیه باید کاملا ریز باشه از گشتیز استفاده می شه من پاک کرده وخرد شده نیم کیلو بودو هم میتونید با پیاز وسیر سرخ کنید هن جداگانه که من همیشه جدا با حرارت کم خوب سرخ می کنم که رنگش کاملا تیره می شود این از سبزی
نکته دوم : 👇
دوستان انواع تمرهندی توی بازار موجوده تمری که من استفاده می کنم بدون هسته است البته با هسته هم عالیه حدود 60گرم باشه وبا ابجوش ازچند ساعت قبل خیس میدم بعد چنگ میزنم وعصاره را از صافی رد می کنم وبا چهار لیوان اب مخلوط می کنم وبا دوقاشق ارد معمولی وارد که صاف شد از صافی رد می کنم تمام مراحل در فیلم هست
دستور تهيه :👇
پیاز را توی روغن تفت دهید بعد پوره چند حبه سیر را اضافه وسرخ کنید طلایی که شد یه قاشق چایخوری شمبلیله خشک بریزید تفت دهید باعث می شه لعاب قلیه سبز خوشرنک بشه بعد یک قاشق رب بزتید وتفت دهید وبعد سبزی سرخ شده وزردچوبه وادویه مخلوط وفلفل قرمز که باید خوب بریزید تا تند بشه ودر صورت تمایل فلفل سبز تند درسته ویه دونه گوجه چهار قاچ نه بیشتر همه را مخلوط وبعد اب وتمر وارد مخلوط شده را اضافه وسر قابلمه را کج بذارید حدود بیست دقیقه بعد دوتا یا بیشتر تن ماهی را اضافه حتما روغن تن را دور بریزید وبعد بهم نزنید تا تن له بشه وسر قابلمه را کج بذارید وحرارت ملایم تا حدود دوساعت تا قلیه لعاب بیندازه و حتما به روغن بشینه وبا برنج یا گمنه(للک) یا برنج با رشته محلی سرو کنید با برگ تربچه سفید محشره