آموزش حلوا کاسه شیرازی

حلوا_کاسه_شیرازی

🔹مواد لازم:
شکر ۱ و ۱/۲ پیمانه
آب ۱ و ۱/۴ پیمانه
تخم مرغ ۲ عدد
زعفران آبکرده به میزان لازم
گلاب ۱ پیمانه
آرد سه صفر قنادی ۱ پیمانه
آرد برنج ۱ پیمانه
روغن جامد یا کره نرم به دمای محیط رسیده ۱/۲ پیمانه
روغن مایع ۱/۲ پیمانه
👈بسته به جنس آرد ممکنه همه روغن مصرف نشه بنابراین حتما به تدریج اضافه کنید تا حلوا چرب نشه
👈برای من حدودا ۱/۴ پیمانه روغن مایع مصرف شد

🔹طرز تهیه :
ابتدا شکر و آب را روی حرارت ملایم بذارید و مدام هم بزنید وقتی شکر حل شد شربت را از روی حرارت بردارید و کنار بذارید تا به دمای محیط برسه
در ظرفی تخم مرغها و زعفران را خوب مخلوط کنید و بعد گلاب را به این مخلوط اضافه و خوب هم بزنید
👈گلاب و زعفران طعم تخم مرغ را خنثی میکنند
سپس شربت به دمای محیط رسیده را به تدریج اضافه و هم بزنید دقت کنید شربت گرم نباشد وگرنه تخم مرغ لخته میشه و شربت تخم مرغی حلوا خراب میشه
آرد سه صفر و آرد برنج را در تابه الک کنید و روی حرارت ملایم مدام تفت بدید تا عطر خوش آرد بلند بشه دقت کنید رنگ آرد نباید تغییر کنه
و بعد مخلوط آردها را الک کنید و مجددا به تابه برگردانید
👈حتما الک کنید وگرنه موقع اضافه کردن شربت حلوا گلوله میشه
سپس روغن جامد یا کره را اضافه و مخلوط کنید و بعد روغن مایع را به تدریج اضافه و مخلوط کنید غلظت مواد آرد و روغن مطابق فیلم باشه
و بعد حرارت را کامل کم کنید و شربت را در یه مرحله به تدریج به مخلوط آرد و روغن اضافه و تند و سریع ترجیحا با لیسک هم بزنید تا شربت جذب شده و حلوا گلوله نشود
بعد از افزودن قسمت سوم شربت مطابق فیلم حلوا شل هست که طبیعیه ، به همزدن حلوا روی حرارت ملایم ادامه بدید تا حلوا در ظرف جمع شود
👈بلافاصله تا حلوا در تابه جمع شد تابه را از روی حرارت بردارید وگرنه حلوا لطافتش را از دست میده و ترک میخوره
و بعد مطابق فیلم گهواره کنید
مطابق سلیقه در ظرف بریزید و با پشت قاشق چرب شده در ظرف صاف کنید
کمی که ولرم شد به دلخواه روی آن را تزئین کنید