طرز تهیه کماج اصفهان بدون روغن و تخم مرغ

مواد لازم: لپه: 2/3 پیمانه (100 گرم) ليموعمانی: 5 عدد (25 گرم) مغز ران گوسفند يا گوساله: 500 گرم پياز (نگینی خرد شده): 2 عدد (280 گرم) زردچوبه (پودر شده): 1 قاشق چای خوری (3 گرم) استاک گوساله: 7 پیمانه (1750 میلی لیتر) زعفران (ساییده و حل شده در آب): 1 قاشق سوپ خوری رب گوجه فرنگی: 1/4 پیمانه (60 گرم) چوب دارچ