آیا عسل واقعاً یک ماده جادویی است؟

بسیاری از مواد غذایی به سرعت فاسد می‌شوند، اما عسل استثنا است. دلیل این موضوع را می‌توان در سه نکته خلاصه کرد: اول اینکه عسل محیطی بسیار خشک است و باکتری‌ها برای رشد به آب نیاز دارند. دوم اینکه عسل دارای خاصیت اسیدی است که مانند یک دیوار دفاعی عمل می‌کند. سوم اینکه مقدار قند در عسل بسیار بالاست و این موضوع باعث می‌شود باکتری‌ها در آن محیط نتوانند دوام بیاورند. ترکیب این عوامل در کنار آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی، باعث شده است که عسل سال‌ها بدون تغییر باقی بماند.