طرز تهیه رشته خشکار سنتی و اصیل گیلانی | شیرینی ترد و لذیذ شمالی

رشته خشکار یکی از انواع شیرینی های خوشمزه ی خطه ی سرسبز گیلان و شمالی هاست که با داشتن گردو و طعم ادویه هایی مثل دارچین و هل واقعا نمیشه دوستش نداشت!
این شیرینی هم مثل زولبیا و بامیه بیشتر مختص سفره های افطار ماه رمضانه ولی در تمام ایام سال هم مصرف میشه. رشته ها در حالت سنتی فقط با آرد برنج درست میشن تا هم رنگ روشن تری داشته باشن و هم ترد تر بشن، ولی برای تهیه ی اون در منزل و راحتی بیشتر کار گاهی آرد گندم هم به اون اضافه میشه.
برای درست كردن اين شيرينى ها به تعداد ده عدد به اين مواد نيازه:
آرد برنج و گندم حدود دو ليوان
آب حدوداً دو ليوان
گردو صد گرم
شكر یک ليوان
پودر دارچين دو ق.چ
پودر هل يك ق.چ
اول آرد رو دو بار الك میكنيم و بعد آروم آروم با آب مخلوطش ميكنيم و همشون ميزنيم. (ميزان آب بستگى به نوع آرد داره و بعضى آردها آبخورشون کمتره و بعضی بيشتر)
حالا موادمون رو با مخلوط كن، حسابى هم ميزنيم و بعد ميذاريم دو ساعت استراحت كنن.
(براى درست كردن رشته ها، ميتونيم روى در آب معدنى كوچك سه تا سوراخ ريز ايجاد كنيم و از اون استفاده كنيم، يا ميتونيم از جاى سس استفاده كنيم و يا دستگاه مخصوصش رو از لوازم قنادى فروشى ها تهيه كنيم)
حالا ماهيتابه ى بزرگى رو انتخاب ميكنيم و كف اش رو با دستمال يه كم چرب ميكنيم و رشته مون رو به صورت تورى روش شكل ميديم (نيازى نيست روى شكلش حساسيت زيادى به خرج بدين، فقط كافيه با قيف، چپ و راست و دورانى مواد رو بريزين تا به شكلى برسين كه بعداً بتونه مواد رو داخل خودش نگه داره)
در كمتر از يك دقيقه رشته ها ميپزن و نبايد سرخ و خشک بشن، حالا تورى هامون رو از وسط تا ميكنيم و ميذاريمشون كنار.
براى مواد ميانى، گردوى آسياب شده و نصف شكرمون و دارچين و هل رو خوب مخلوط ميكنيم و يه قاشق ازش ميريزيم لاى رشته ها و شبيه مستطيل ميبنديمش و بقچه پيچش ميكنيم و دو طرفش رو هم با فشار دست محكم ميكنيم تا مواد بيرون نريزن.