شربت بار ایجوری درست کن

شربت بار

برای اینکه بتونید یه زولبیا و بامیه با کیفیت داشته باشید باید یه شربت بار با قوام مناسب درست کنید .

درست کردن شربت خیلی راحت هست فقط یکسری نکات داره که حتما باید رعایت کنید .
غلظت شربت خیلی مهم هست . اگه خیلی غلیظ بشه به زولبیا بامیه نفوذ نمیکنه و اگه خیلی رقیق باشه بعد از گذشت یک روز زولبیا و بامیه شما نرم میشه .
گلوکز و جوهر لیمو رو از لوازم قنادی ها تهیه کنید . حذف و جایگزین نکنید . گلوکز باعث براق شدن و قوام شربت شما میشه .جوهر لیمو از شکرک زدن شربت جلوگیری میکنه.

❌نکته مهم : برای زولبیا باید شربت رقیق تر باشه
مواد لازم :

شکر دو پیمانه
آب یک پیمانه
گلاب ۱/۴ پیمانه
جوهر لیمو ۱/۴ قاشق چایخوری
گلوکز ۲ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده غلیظ ‌مقداری
دانه هل چند عدد به دلخواه

شکر رو به همراه آب داخل ظرفی بریزید و روی حرارت ملایم قرار بدید . تا زمانی که شکر حل نشده مواد رو نباید اصلا هم بزنید . این نکته برای شکرک نزدن شربت بار خیلی مهمه .
حرارت باید ملایم و کم کم مواد بجوشه تا شکر حل بشه و اصلا مواد هم زده نشه .
وقتی مواد شروع به جوشیدن کرد و شکر تقریبا کامل حل شد ، گلاب، جوهر لیمو و زعفرون رو اضافه کنید. بعد گلوکز رو هم اضافه کنید . تو این مرحله که شکر حل شده میتونید با قاشق چوبی مواد رو هم بزنید . برای هم زدن مواد از قاشق فلزی استفاده نکنید.
حین جوشیدن مواد با یک برس آغشته به آبلیمو دیواره های ظرف رو تمیز کنید که اگه شکری به اطراف پاشیده باشه قاطی مواد بشه . این کار باعث میشه شربت شما شکرک نزنه .
شربت باید حدود ۲۰ دقیقه بجوشه تا قوام پیدا کنه .
غلظتش باید مثل عسل روان باشه و بین دوتا انگشت باید حالت کشسانی داشته باشه و نخ دار بشه .
میتونید چند تا دونه هل هم برای عطر بهتر همون اول داخل شربت بندازید و بعد از خنک شدن از شربت جدا کنید.
این شربت تا چندماه تو ظرف دربسته داخل یخچال میتونید نگه دارید.

#‌شربت_بار