طرز تهیه آش رشته | آش رشته نذری برای ۲۰ نفر | تمام نکات برای نذری محرم

امروز قراره با هم یکی از اصیل‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای ایرانی رو درست کنیم: آش رشته نذری!
تا آخر ویدیو همراه من باشید که قراره فوت و فن‌های پخت یه آش رشته بی‌نقص، جا افتاده و حسابی خوشمزه رو یاد بگیریم.

### مواد لازم برای 20 نفر:

- نخود: 1 پیمانه معادل 200 گرم
- لوبیا چیتی: 2 پیمانه معادل 400 گرم
- عدس: 2 پیمانه معادل 400 گرم
- ماش: 1 پیمانه معادل 200 گرم
- پیاز بزرگ: 5 عدد
- سیر: 5 حبه
- سبزی آش (تره، جعفری، اسفناج، گشنیز): یک کیلو و نیم
- رشته آش: یک کیلو گرم
- نعناع خشک: 4 قاشق غذاخوری معادل 50 گرم
- ماست یا کشک برای تزیین: به مقدار لازم
- روغن، نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم
- آرد: 2 قاشق غذاخوری
- پودر آویشن (اختیاری): به مقدار لازم

مراحل تهیه آش رشته نذری:
خیساندن حبوبات 00:00
پخت حبوبات 00:48
تفت دادن پیاز و تفت دادن سیر و نعناع 01:18
جوشاندن آب و افزودن حبوبات 02:44
افزودن سبزی، پیاز داغ و ترکیب نعناع داغ 03:02
افزودن رشته آش و جا افتادن آش 03:44
سرو و تزیین 04:47

### نکات مهم:
حتماً از سبزی آش تازه و ترکیب درستش (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج، بعضی وقتا کمی شنبلیله) استفاده کن. سبزی باید خوب شسته، خرد و آب‌گیری شده باشه.

حبوبات باید کاملاً پخته باشند ولی له نشن. جداگانه بپزید تا کنترل بهتری روی بافت داشته باشید.

رشته باید وقتی آش تقریباً جا افتاده اضافه بشه. خیلی زود اضافه کردن، باعث میشه بیش از حد نرم یا له بشه.

آش باید غلیظ و لعاب‌ دار باشه، نه شل و آبکی. پس کم‌کم آب اضافه کن و حتماً مرتب هم بزن که ته نگیره.

می‌تونی مقداری کشک داخل آش بریزی یا جداگانه هنگام سرو استفاده کنی.
چون کشک و حبوبات ممکنه شور باشن، نمک رو آخر کار بچش و اضافه کن تا زیاد نشه.

بعد از ریختن رشته تا زمانی که خوب پخته و آش لعاب انداخته، دائم هم بزن تا ته نگیره و رشته‌ ها به هم نچسبن.