وقت آشپزی _ آموزش کماج همدان (یک نان شیرینی سنتی و سوغات همدان)

⁨
موادلازم :۱-تخم مرغ کامل یک عدد ۲-سفیده تخم مرغ ۲عدد۳-شکردانه ریز ۳۴۰گرم
۴-ماست پر چرب ۳۲۰گرم ۵-وانیل ۱/۴ ق چ خوری ۶-پودر هل یک ق م خوری
۷-روغن جامد ۷۵ گرم ( از روغن کاملا جامد استفاده کنید.
۸-روغن مایع مختص پخت وپز ۷۵ گرم
۹-بیکینگ پودر ۲۰ گرم
۱۰-زعفران دم کرده غلیظترجیحا کم آب. مقداری
یک ق سوپ خوری
۱۱-آرد قنادی نول وسه صفر یا چهارصفر مختص شیرینی پزی ۷۵۰ گرم
رومال
۱-زرده ۲عدد۲-عسل یا شربت بار ۲ ق چ خوری
۳-نمک ۱/۸ ق چ خوری ۴-وانیل ۱/۸ ق چ خوری
۵-زعفران دم کرده غلیظ یک ق چ خوری برای رنگ پذیری بهتر 👈همه موادرا باهم ترکیب کنید دمای فر
۱-فر گازی را از نیم ساعت قبل در دمای ۲۲۰یا ۲۳۰درجه سانتیگراد گرم کنید طبقه وسط. فقط
۱۰ دقیقه ودرصورت تمایل چند ثانیه گریل را روشن کنید تا رنگ رویه بهتر شود
(فر برقی ۲۰۰ یا ۲۱۰درجه سانتیگراد)⁩⁩⁩
نکات مهم 👇👇
۱-روغن جامد و‌روغن مایع را باهم ترکیب کنید وبه روش بن ماری روی بخار کتری قراردهید تا روغن جامد آب شود سپس اجازه دهید به دمای محیط برسه و ولرم شود سپس استفاده کنید⁩
۲-در زمان کاتر زدن حتما وباید کاتر را در آرد بزنیدوبعد در وسط کماج نقش بیندازید.
۳-بعداز پخت کامل و خارج شدن از فر. تا کماج ها داغ هستند با قلم مو. شربت بار ساده یا زعفرانی روی کماج ها بزنید اگر شربت بار نداشتید. کمی به عسل. گلاب اضافه کنید تا کمی رقیق شود وبه غلظت شربت بار در آید و کماج ها را رومال کنید⁩
۴-بعداز اضافه کردن آرد، بادست فقط در حد مخلوط شدن و یکدست شدن هم بزنید. اگر بیشتر هم بزنید بعداز پخت. کماج خشک میشود و بافت نرم و کیکی را ندارد⁩
۵- بیشتر از ۷۵۰ گرم آرد اضافه نکنید. خمیر سفت نیست نرم و‌لطیف است و به دست تمیز نمی چسبد خمیر استراحت ندارد. اگر احساس کردید چسبنده بود در یخچال چند دقیقه استراحت بدید. تا راحت‌تر گلوله شود و راحت‌تر بشه با خمیر کار کرد⁩⁩⁩