آموزش پختن ته چین مرغ

مواد لازم برای ته چین مرغ:
برنج، 3 پیمانه
سینه مرغ پخته شده، 2 عدد?
تخم مرغ، 3 عدد?
ماست چکیده، 2/5 پیمانه
گلاب، ½ پیمانه
روغن مایع، ½ فنجان
روغن حیوانی، 50 گرم
زعفران ساییده شده، ½ ق.چ.
نمک، 1 ق.چ.
فلفل سیاه، 1 پنس
زرشک، 5 ق.غ.
گردو، ⅓ پیمانه
خلال بادام و پسته، هر کدام 50 گرم
❗نکته: خلال بادام باید نیم ساعت قبل از استفاده در عرق بید، بیدمشک یا نسترن خوابانده شود.
رزماری یا برگ بو، برای طعم دار کردن مرغ
پودر هل، ½ ق.چ.
خلال شیرین شده پوست پرتقال، 5-4 ق.غ.

طرز تهیه:⁦?️⁩ ابتدا برنج را بین 3 تا 4 ساعت می خوابانیم بعد آن را داخل قابلمه آب در حال جوش که در آن یک قاشق چای خوری نمک اضافه کرده ایم می ریزیم. کمی که جوشید کف روی برنج را گرفته دور می ریزیم. بعد از 4-5 دقیقه برنج را آبکش می کنیم و سپس در ظرفی جداگانه ماست چکیده، تخم مرغ، گلاب، روغن مایع، زعفران دم گرفته، نمک و پودر هل را با هم یکدست می کنیم. برنج های آبکش شده را در این مواد استراحت می دهیم تا عطر گلاب و هل در برنج بماند. داخل تابه ای کره را روی شعله مستقیم ذوب می کنیم. سپس سینه مرغ را که پخته شده و ریش ریش کرده ایم اضافه می کنیم. در این مرحله کمی زعفران دم گرفته به گوشت های ریش شده اضافه می کنیم تا خوشرنگ شود بعد از کمی سر تفت دادن گردو، خلال بادام خیسانده شده، زرشک و خلال شیرین شده پوست پرتقال را اضافه می کنیم. تنها خلالی که اضافه نمی شود خلال پسته است. وقتی شعله را خاموش کردیم خلال پسته را اضافه میکنیم قابلمه مورد نظر را برداشته یک قاشق غذاخوری روغن کف آن میریزیم. از برنجی که در مواد خوابانده ایم مقداری برداشته کف قابلمه میریزیم و با پشت قاشق فشرده می کنیم تا هواگیری شود سپس از مایه گوشتی آماده شده روی برنج های فشرده شده میریزیم به طوری که از دیواره قابلمه حداقل نیم سانتیمتر فاصله داشته باشد. مایه گوشتی را نیز با پشت قاشق فشرده میکنیم و روی این لایه دوباره برنج طعم دار شده میریزیم و… این کار را تا تمام شدن مواد تکرار میکنیم آخرین لایه برنج مزه دار میباشد. وقتی آن را فشرده کردیم درب قابلمه را میبندیم و روی شعله مستقیم با حرارت ملایم به مدت 35 تا 40 دقیقه قرار می دهیم یا روی قابلمه فویل میکشیم و نیم ساعت در فر 180 درجه قرار میدهیم سپس از فر خارج کرده سطح فویل را سوراخ سوراخ میکنیم و دوباره در فر به مدت 15 دقیقه قرار می دهیم سپس از فر خارج میکنیم. دیس مورد نظر را روی قابلمه گذاشته و یکباره برمیگردانیم.
.
.
.
#‌ته_چین_مرغ #‌طرز_تهیه_ته_چین_مرغ #‌آموزش_ته_چین_مرغ #‌مواد_لازم_ته_چین_مرغ #‌آشپزی_ایرانی #‌آشپزی_اصیل #‌ویدیو_آشپزی #‌کلیپ_آشپزی