طرز تهیه سمنو گیلانی خوشمزه

#‌سمنو_گیلانی

مواد لازم:
گندم نیم کیلو
آب ۱۸ لیوان(۱۲ لیوان برای مرحله اول+۶لیوان برای مرحله دوم)
برنج نیم دانه ۱ فنجان
بادام یا هر نوع مغز دلخواه به میزان لازم (به دلخواه)

طرز تهیه:
دقت کنید که گندمی را باید انتخاب کنید که قابلیت سبز شدن داشته باشد؛ یعنی همان گندمی که با آن سبزه عید درست میکنید.
‌ابتدا باید جوانه گندم را آماده کنید. برای این کار باید از گندم کامل که دارای خاصیت جوانه زدن است استفاده کنید.
 برای تهیه سمنو ،گندم ها را با دقت تمیز کنید .
گندم ها را به خوبی با آب سرد بشویید و گندم های شسته شده را در درون یک ظرف جادار بریزید و روی گندم ها مقداری آب بریزید تا آب روی سطح گندم هارا بپوشاند(باید به اندازه دو بند انگشت  باشد)  ظرف حاوی گندم و آب را  به مدت ۲ روز در جای مناسبی قرار دهید و طی روز چند بار آب گندم ها را عوض کنید.

وقتی گندم ها جوانه زدند آن ها را  درون  صافی بریزید و مقداری آب سرد روی گندم های درون صافی بریزید و اجازه دهید آب گندم ها خارج شود.

سپس دستمال یا کیسه  پارچه ای تمیزی را کاملا خیس کنید و گندم ها را در درون پارچه بریزید و پارچه را در داخل ظرف مناسبی( سینی) قرار دهید.

روزی دو بار  مقدار کافی آب در حد مرطوب شدن بر روی دستمال پارچه ای بپاشید . زیاد آب پاشیدن نیاز نیست زیرا آب زیاد باعث ترش شدن گندم ها می شود بنابرین سمنو نیز ترش خواهد شد .

بعد از دو روز،وقتی ریشه های گندم در آمدند آن ها را از کیسه خارج کنید.گندم ها را از هم باز کنید. مواظب باشید تا ریشه ها آسیبی نبینند.سپس با آب ولرم گندم ها را بشویید.این بار گندم های ریشه زده رو داخل آبکش بریزید.زیر آبکش ،یک پیاله کوچک قرار بدید تا هوا جریان داشته باشد. سپس با پارچه ی نمدار ،روی گندم ها را بپوشانید.در روز، چند بار پارچه را مرطوب کنید. پس از یک الی دو روز ، بعد از اینکه ساقه سفید گندم ها مشخص شدند آن ها را برای تهیه سمنو آماده کنید.
گندم‌ها باید سبز روشن باشد. اگر مدت بیشتری گندم را بگذارید تا رنگ جوانه‌ها به سبز تیره برسد، سمنوی شما تلخ می‌شود. 
در این مرحله،گندم ها را چرخ می‌کنیم.میتونید از هر وسیله ای که در دسترس دارید استفاده کنید.من از مخلوط کن استفاده کردم.برای راحت چرخ شدن،گندم را با آب مخلوط کردم.در مرحله اول ،گندم ها را با ۱۲ لیوان آب ،داخل مخلوط کن چرخ کردم.سپس از آبکش عبور دادم تا شیره گندم خارج شود.اگر از چرخ گوشت استفاده می‌کنید،گندم ها را چرخ کنید و سپس با ۱۲ لیوان آب مخلوط کنید و از آبکش عبور بدید.
وقتی مرحله اول ،شیره گندم رو گرفتیم،تفاله های گندم رو با ۶ لیوان آب مخلوط میکنیم و برای مرحله دوم،مخلوط آب و گندم رو از آبکش عبور میدیم تا شیره گندم رو دوباره بگیریم.
به شیره گندم مرحله دوم،برنج نیم دانه اضافه میکنیم و روی حرارت ملایم گاز میزاریم.در گیلان از برنج نیم دانه برای پخت سمنو استفاده میکنن.اما در خیلی از شهرهای ایران،بجای برنج از آرد گندم استفاده میکنن.در این صورت سه برابر گندم،آرد می‌ریزند. وقتی برنج با شیره مرحله دوم به مدت یک ساعت پخت،شیره مرحله اول را اضافه میکنیم.حرارت رو زیاد میکنیم تا بجوش بیاد. سپس حرارت رو کم میکنیم و چهار ساعت زمان میدیم تا شیره غلیظ تر بشه و برنج له بشه.در این فاصله از هم زدن سمنو غافل نشید چون ته میگیره.بعد ۴ ساعت،شعله پخش کن بزارید،دم کنی بزارید و دو ساعت دیگه زمان میدیم. بعد دو ساعت،یک لیوان یخ میریزیم تا سمنو خوش‌رنگ بشه.دوباره دو ساعت دیگه زمان بدید تا سمنو سفت و غلیظ و خوش‌رنگ بشه.در آخر که سمنو آماده شد،میتونید به دلخواه از هر نوع مغزی ،داخل سمنو بریزید.من بادام درختی ریختم.میتونید فندق،پسته و گردو هم بریزید.
کل زمان پخت سمنو ۹ ساعت طول کشید.
البته بستگی به مقدار گندم،ظرف و حرارت گاز ممکنه ۹ الی ۱۲ ساعت هم طول بکشه.

نوش جان

لینک کانال آشپزی با نرگس بدون فیلترشکن و پروکسی در سایت فیلو❤👇👇👇
https://ifilo.net/ashpazinarges

لینک کانال تلگرامی ما👇👇👇
امکان مشاهده لینک های تایید نشده وجود ندارد!

لینک اینستاگرام آشپزی با نرگس👇👇👇
امکان مشاهده لینک های تایید نشده وجود ندارد!

عزیزای دلم،برای تماشای کلیپ های آشپزیم در یوتیوب ،بزنید روی این لینک👇👇👇
امکان مشاهده لینک های تایید نشده وجود ندارد!

برای تماشای کلیپ های آشپزیم با حجم خیلی کم ،در صفحه آپارات،همین الان بزن رو لینک و ببین👇👇👇
امکان مشاهده لینک های تایید نشده وجود ندارد!‌

دوستای عزیزم،ممنون میشم  به لینک  کانال آشپزیم در روبیکا بپیوندید و عضو بشید👇👇👇
امکان مشاهده لینک های تایید نشده وجود ندارد!

#‌غذا #‌آشپزی #‌نوشیدنی #‌کیک #‌شیرینی #‌فست فود #‌فیلم #‌سرعت #‌شربت #‌کلیپ #‌طنز #‌پاستا #‌ماکارونی #‌موسیقی #‌پیتزا #‌آموزش