طرز تهیه کالباس خانگی

#‌کالباس_خانگی

تفاوتی که با دستور سوسیس داره اینه که ادویه های کالباس نسبت به سوسیس خیلی کمتر هست و ملایمتر همچنین بعضی ازموادی هم که با سوسیس مشابه میزانشون متفاوته

مواد لازم:

گوشت بدون استخوان ران مرغ یا مخلوط ران وسینه ۵۰۰ گرم +حدود ۳۰ گرم چربی من از دنبه گوسفندی هم استفاده می کنم هیچ طعم خاصی به کالباس نمیده فقط باعث لطافت بیشتر اون میشه .
سیر ۳ حبه
نشاسته ذرت (سفید رنگ هست)نصف لیوان
روغن مایع ۵ ق غ
زرده تخم مرغ ۱عدد
اب ویخ نصف لیوان
شیر خشک قنادی نصف لیوان
ادویه ها شامل:
میخک پودر شده ۱/۴ق چ
فلفل سفید ۱/۲ق م
پودر سیر ۱/۲ق غ
زنجبیل ۱/۲ق م
پودر هل سفید ۱/۲ق م
پودر آویشن ۱ق م
جور هندی ۱/۴ق چ
پودر پیاز ۲ق غ
نمک یک ق م (بچشید اگر کم بود میزان کنید چون کالباس بی نمک طعمی نداره)
اسانس دود۱۰ قطره یا چاشنی دود ۱ق م
سس خردل ۱ق غ
سس گوجه ۱ق غ
قارچ بلانچ شده،هویج پخته شده نگینی و...به دلخواه
گوشت را به همراه سیر ودنبه گوسفندی، دو سه مرتبه خووب چرخ یا میکس کنید سپس روغن مایع،زرده تخم مرغ،نشاسته ذرت،شیرخشک قنادی،اب ویخ و ادویه ها،سس گوجه وسس خردل را اضافه کنید خوب ورزدهید (اگر میکسر دارید که چه بهتر نبود با دست مخلوط کنید ولی سریع ) درنهایت اسانس دود ،هویج و قارچ را بریزیدو
خوب مخلوط کنید.
خمیر کالباس رابا قیف یکبار مصرف درون کاور مخصوص فشرده کنید.
کاور مخصوص سوسیس کالباس واسانس دود را ازلوازم قنادی تهیه کنید.ادویه جات راهم از عطاری بعد پودر کنید وبرای مدتها استفاده کنید .
مواد رادرون کاور خیلی خوب فشرده کنید وبانخ چهارپنج لا سرته آن را محکم کنید.فشرده کردن کالباس مهمه .علت چروک کاور بعد ازپخت ویکدست نبودن کالباس خوب فشرده نکردن اونه.
بعد درون ابجوش به مدت یک ساعت ونیم بپزید می تونید بخار پز کنید وپس ازسردشدن ۲۴ ساعت دریخچال استراحت دهید وسپس میل کنید.
به جای کاور می توان خمیر کالباس را درون سلفون محکم کنید وسپس بافویل بپیچونید و بپزید.
بلانچ کردن قارچ:قارچ را شسته خردکنیدداخل ظرف ریخته روی آن ۱ق غ اب لیمو،کمی نمک ومقداری اب ریخته وبه مدت ۵ دقیقه روی حرارت گذاشته سپس استفاده کنید.
اگر کالباس گوشت خواستین تهیه کنید به جای گوشت مرغ از مغز ران گوسفند یا گوساله استفاده شود.
نوش جان

لینک کانال تلگرامی ما👇👇👇
امکان مشاهده لینک های تایید نشده وجود ندارد!

لینک اینستاگرام آشپزی با نرگس👇👇👇
امکان مشاهده لینک های تایید نشده وجود ندارد!

عزیزای دلم،برای تماشای کلیپ های آشپزیم در یوتوب ،بزنید روی این لینک👇👇👇
امکان مشاهده لینک های تایید نشده وجود ندارد!

برای تماشای کلیپ های آشپزیم با حجم خیلی کم ،در صفحه آپارات،همین الان بزن رو لینک و ببین👇👇👇
امکان مشاهده لینک های تایید نشده وجود ندارد!‌
#‌غذا #‌آشپزی #‌نوشیدنی #‌کیک #‌شیرینی #‌فست فود #‌فیلم #‌سرعت #‌شربت #‌کلیپ #‌طنز #‌پاستا #‌ماکارونی #‌موسیقی #‌پیتزا #‌آموزش